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大閘蟹點揀大閘蟹月份大閘蟹產地大閘蟹大小：如何分辨公乸（雄蟹、雌蟹）揀大閘蟹貼士大閘蟹煮法大閘蟹蒸幾耐？大閘蟹點食？要配薑荼？大閘蟹點拆大閘蟹公乸幾時食大閘蟹保存大閘蟹 推介【九龍海逸君綽酒店】🦀【陽澄湖大閘蟹·蟹隊長農家小院】🦀【聚蟹客陽澄湖大閘蟹(上海總店)】🦀【成隆行·大閘蟹專門店（東山店）】🦀【黃記陽澄湖大閘蟹】🦀【覓蟹台陽澄湖大閘蟹（北京總店）】🦀大閘蟹 放題台菜x大閘蟹 (等等HEA)工廈外賣 (三陽泰)火鍋x大閘蟹 (相馬日式火鍋)羊腩煲x大閘蟹 (豪門小菜火鍋 / 豪住食網店)酒樓 (東海薈•拉斐特)食大閘蟹注意展示更多
正是品嚐大閘蟹的最佳時機！農曆八至十月是傳統的大閘蟹月份，尤其上海大閘蟹季節更是吃貨必搶。想知道大閘蟹蒸幾耐？一般來說，大閘蟹蒸多久取決於大小：大閘蟹蒸幾耐3两約12分鐘，大閘蟹蒸幾耐4兩則需15分鐘左右。掌握正確的蒸大閘蟹時間，才能保留鮮美原味。除了清蒸，大閘蟹食法也有講究：拆蟹順序、蘸醋配薑茶，都是傳統滋味的一部分。Trip.com 為你整合了從選蟹、蒸煮到食用的全攻略，包括產地介紹、公母分辨技巧及寒涼搭配提醒，文末更精選多間人氣大閘蟹放題及餐廳推介，助你盡享當造蟹宴！
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（圖/trip.com)
大閘蟹點揀大閘蟹月份大閘蟹月份一般於農曆8、9、10月當造。2025年西曆9月至11月中是品嘗大閘蟹的時令季節。中秋過後，大閘蟹進入最肥美的時節。因為牠們在冬眠前會飽食積蓄，此時蟹膏豐滿、肉質鮮甜，正是品嚐的最佳時機。俗語說「九月圓臍十月尖」——「圓臍」指的是母蟹，農曆九月時蟹黃飽滿香濃；而「尖臍」則為公蟹，到農曆十月蟹膏豐腴滑潤。因此，九月宜品母蟹，十月則更適合享用公蟹。
大閘蟹產地陽澄湖是最知名的大閘蟹產地，而陽澄湖蟹的蟹膏出色，所以需求龐大，造成不少大閘蟹因而以人工飼料餵飼，蟹或會含有激素，市場亦出現很多假貨。另一種熱門大閘蟹就是野生北海道大閘蟹，它在水質乾淨的石狩川中成長，跟陽澄湖蟹的濃郁食味享受不一樣，它的肉比較清甜，蟹膏清香。另外，還有蟹膏香濃的太湖蟹。
由於市面充斥很多假的陽澄湖蟹，想避免買到假貨，就最好去新三陽、老三陽等等有信譽的老字號購買，至少有一定的保證。另外，除了陽澄湖蟹，坊間也有其他質量好和來自其產地的大閘蟹選擇。
（圖/trip.com)
大閘蟹大小：如何分辨公乸（雄蟹、雌蟹）要分辨大閘蟹的公母非常簡單：只需將蟹翻過來看腹部——公蟹腹部較尖，母蟹則較圓。雌蟹像是包了一層尿布，蟹肚呈圓形；雄蟹像是穿了一件丁字褲，蟹肚呈尖狀。這也正是俗語「九月圓臍十月尖」的由來，意思就是農曆九月吃蟹黃飽滿的母蟹最當令，而農曆十月則是品嚐蟹膏豐腴的公蟹最佳時機。學會分辨公母之後，關鍵在於了解它們在“蟹膏”上的區別。這裡所說的“蟹膏”，其實來自蟹的性腺：母蟹的蟹卵成熟後呈橙紅色，俗稱“紅膏”或“蟹黃”，口感沙沙的、帶有顆粒感；而公蟹的精腺煮熟後為乳白色，稱為“白膏”或“蟹膏”，口感細膩綿密，如軟滑果凍。
🦀一句話總結：母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏，風味各異，都值得一試。
（圖/buydirectlyfromfarmers.com)
揀大閘蟹貼士揀大閘蟹最簡單的做法就是輕碰蟹殼近眼的位置，生猛、新鮮的大閘蟹通常一碰就會「眼仔碌碌」轉動眼球、或縮眼睛。顏色上，蟹身顏色愈深綠黑色、蟹毛帶金紅色、蟹肚必須為白色，代表一直生長的湖水很潔淨。按下去結實、漲身代表新鮮有肉。愈重亦代表蟹的質量愈好。
大閘蟹煮法大閘蟹煮法建議用上傳統清蒸法，這樣可以保留大閘蟹的原汁原味。大閘蟹應反轉放在蒸碟上，肚身朝天，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上。另外，蒸大閘蟹時可加上薑和紫蘇葉，可以有效驅走大閘蟹本身的寒氣，建議將其放入滾水中蒸，讓精華通過蒸氣發揮到蟹上。
大閘蟹蒸幾耐？蒸大閘蟹時間因應大閘蟹大小而不同：
3兩蒸約12分鐘、4兩則約15分鐘、5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。
大閘蟹點食？要配薑荼？蟹的蟹心、腮、胃、肚、腸及牙齒都不可以食。食大閘蟹要蘸醋，蟹醋中加入紅糖和薑絲。食大閘蟹次序是先食蟹腳、蟹鉗，然後食蟹身，最後才吃蟹蓋蟹膏。建議可預備一杯薑茶於食畢大閘蟹後飲用，以驅走寒氣。
大閘蟹點拆大閘蟹工具：刀、剪刀、簽子、叉子
點拆蟹身
1
蟹蒸好後，剪開蟹螯的底部，折下蟹腿、蟹鉗
2
反轉大閘蟹，蟹的肚子上有一個硬甲，母蟹是圓的、公蟹是尖的，用手指將硬甲部位往下扳即可，並扔掉
3
用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處，用力扳開上蓋
4
兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的蟹腮剪除
5
剪掉蟹嘴
6
握住蟹身體兩側，用力往兩側扳，將蟹分成兩半
7
將中間位置白色的蟹心去除，避免進食後過於寒涼
點拆蟹腳
1
將蟹腳從蟹身剪下，剪開蟹腿、蟹鉗關節連接處。
2
使用長尖棒將肉推出即可輕鬆享用。
大閘蟹公乸幾時食俗語有話「九月圓臍十月尖」，即農曆九月吃雌蟹，品嘗蟹黃的香；農曆十月吃雄蟹，大啖蟹膏的鮮。
大閘蟹保存買回來的大閘蟹如不打算即時蒸煮，要用濕毛巾蓋著蟹，然後放入溫度約 7℃ 的雪櫃，這樣可存放2至3天。如果解開蟹身上的繩子，放入水飼養，蟹會很快死掉，不能食用。而已蒸煮的大閘蟹應盡快食用，不要翻蒸。
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大閘蟹 放題台菜x大閘蟹 (等等HEA)工廈外賣 (三陽泰)火鍋x大閘蟹 (相馬日式火鍋)羊腩煲x大閘蟹 (豪門小菜火鍋 / 豪住食網店)酒樓 (東海薈•拉斐特)食大閘蟹注意蟹肉脂肪含量比火雞肉較低，且含有豐富蛋白質及礦物質（例如鋅），但大閘蟹蟹膏高膽固醇，根據食物安全中心資料，每100克大閘蟹含約267毫克膽固醇，吃太多或會影響健康。
註冊營養師提醒每周最多吃1至2次，每次宜1隻起、2隻止
選擇清蒸大閘蟹會相對健康
不要與有高含量鞣質（Tannin，單寧）的食物同食，例如柿子
配搭適量五穀類和新鮮蔬菜水果同食。
大閘蟹偏寒涼，食用時多配以薑茶驅寒。
所有內臟都必須除去。