【酒酿奶冻】复刻上只角餐厅，超级嫩滑
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作者：
双簧蛋
非常简单但奶香味超浓的奶冻！奶冻制作方法很简单，熟练之后20分钟搞定。
唯一要注意的就是不要过度加热！不然奶油会油水分离的。这就是为什么先加热牛奶而不是所有液体一起加热。油水分离的标志就是锅内液体表面有黄色的油漂浮着。
虽然酒酿只是最后放在表面增加风味，但酒酿味道特别突出。所以不要加多了而把奶冻的奶香味盖住哦，这也是我为什么没有在奶冻里直接加酒酿的原因。酒酿挺关键的，超市里的酒酿不好吃，我用的是那种路边推车上，叔叔阿姨在大缸里卖的酒酿，太好吃了。
酒酿奶冻第一次是在一家叫上只角的上海本帮菜餐厅吃到的。自己就尝试复刻了。听说上海以前分上只角和下只角。上只角是条件特别好的人家住的。以前从下只角来的人都不敢说自己从那里来的，还怕被人笑话。
另外的口味：
椰子奶冻
https://www.xiachufang.com/recipe/104615887/
用料
#锅子里
牛奶
100克
#碗1
奶油
150克
#碗2
糖/代糖
20克（按照自己口味调整；我加了代糖所以是25克）
#碗3
吉利丁片
3.5克
#表面
酒酿
适量
【酒酿奶冻】复刻上只角餐厅，超级嫩滑的做法步骤
步骤 1
小锅内加入100g牛奶。
步骤 2
碗1中加入150g奶油。
步骤 3
碗2准备白砂糖20克，我用了代糖，所以加了25克。
步骤 4
碗3放入吉利丁片3.5克，加冷水泡软。
先泡着，等要用的时候，再如图中一样沥干水。
步骤 5
锅子里的100g牛奶加热至如图，周围冒小泡泡。关火。
步骤 6
碗2中的糖加入锅内，搅拌至融化。
然后，碗1中的150g奶油加入锅内，搅拌均匀。
步骤 7
开火，锅内的混合物加热至如图冒小泡。关火。锅子离开灶台以防过度加热。
步骤 8
沥干水分的吉利丁片加入锅内。用液体的余温融化吉利丁。吉利丁搅拌均匀。
步骤 9
把液体过滤一遍，过滤掉没有融化的吉利丁。
步骤 10
把液体倒入容器内。我用了舒芙蕾的烤碗。可做3个。
步骤 11
盖上保鲜膜放冰箱，冷藏4-5小时（奶冻凝固即可）。
步骤 12
先舀一点酒酿汁铺再奶冻表面铺薄薄的一层。然后舀一点酒酿米放在奶冻中间。
不要贪心放太多酒酿哦，因为酒酿味道很突出，会把奶冻的奶香味盖住的。
步骤 13
装饰一下。放上我盆栽上的唯一一朵花......
开吃啦！
【酒酿奶冻】复刻上只角餐厅，超级嫩滑的小贴士
1. 不要过度加热哦，不然奶油会油水分离的。
2. 全程用刮刀哦！蛋抽会弄出很多泡泡。
菜谱创建时间：2020-04-29 00:25:00